菜谱设计外皮的选择取决于菜品的类型和口感。以下是一些常见的外皮选择和它们的特点：
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1. 酥脆外皮酥脆的外皮通常是由面粉、淀粉、鸡蛋和面包糠或玉米片等制成。这种外皮适合用于炸制食物，如鸡块、鱼块或蔬菜丸子。
2. 馅饼皮馅饼皮通常用于制作甜点或水果馅饼，由面粉、黄油、盐和冷水混合而成。它的质地松脆，适合用于烘焙或炸制。
3. 饺子皮饺子皮通常由面粉和水混合而成，可以手工擀成薄片或购买现成的。它用于制作各种馅料的饺子或云吞。
4. 波士顿烤餐外皮波士顿烤餐通常由土豆泥混合肉馅儿制成，然后在表面涂抹奶油或蛋液，烤至金黄色，可搭配黄油或胡椒酱食用。
5. 碳烤外皮将主菜制作时，先用生蛋液或油稍搅匀，均匀涂抹在菜皮表面，待有一层金黄色时即可取出食用。
总结：
如果是烘培类食物，酥脆外皮和馅饼皮通常是不错的选择。如果是炖煮类食物，可以选择红酒烩牛尾外皮精致可口。总的来说，选用外皮要考虑食材的特点和口感，以及与菜品搭配的合适性。